寒くなって、日本の食卓で欠かせないのは鍋料理ですが、

実はひとつの鍋を大勢で囲んで食べるのは新しい現代のスタイルなんです。

江戸時代では原則、鍋といえば今でいう大きい土鍋ではなく〝小鍋〟が主流です。

なので見つかる遺物も小さい鍋が出てきます。

（土鍋や大鍋がなかった訳ではないです）

この理由としてまず、第一に江戸時代は基本的に〝家父長制度〟なので、原則、親子で同じ皿のものを共有するという習慣はなく

家の中で1番偉いお父さんと子供はお皿はもちろん、テーブルも分けて食べるのが基本でした。

なので、一家団欒でみんなでコタツに入って、ひとつの鍋をみんなでつついて食べるというのは

明治後期以降にちゃぶ台が普及した時の習慣なので、その様子は昭和のノスタルジーを感じて懐かしさを彷彿させますが

実はこの光景は比較的新しい文化なのです。

そして第二に江戸時代の〝台所事情〟があります。

江戸は非常に人口密度が高い街として発展しました。

狭い長屋にはカマドは少なく、多くの住人と共有しなければなりません。

そこで持ち運びが容易な〝七輪〟が重宝されます。

更に、〝火事と喧嘩は江戸の華〟と言われるほど、江戸時代は火事が多いのは知られている事ですが

木製の長屋では頻繁に火を起こす事をできれば避けたい上に、

薪や水は貴重な資源という事もあり簡単に時短でできる鍋料理が重宝された訳です

火鉢をテーブル代わりに囲み小鍋で少人数で食べる鍋料理を〝小鍋膳立て〟といいます。

七輪の火はそこまで強くないので、〝行平鍋〟という浅い鍋をかけちょっとした小鍋を作っていました。

江戸時代後期には、町の料理屋で小鍋料理が出され、座敷に小鍋膳立てが客に出されました。

独り身の多い江戸では外食文化が発達したことは以前から記載していますが、

食に貪欲な日本人は江戸時代から。様々な鍋料理が出てきます。

〝あさりと小松の煮物〟〝いわしの生姜焼き〟などから、今でいう〝どじょう鍋〟〝湯豆腐〟〝ねぎま鍋〟〝アンコウ鍋〟などなど多くの鍋料理がありました。美味しそうですね。

また、醤油や塩、味噌なども加えて現代のような鍋料理も確立していきます。

さて、現代ではすき焼きなど、肉料理は欠かませんが江戸時代は原則、肉を禁じていました。

しかしながら全く肉料理がなかったかと言えばそうでなく、〝薬食い〟として〝イノシシ鍋〟や〝シカ鍋〟を提供する〝獣肉料理屋〟（ももんじ屋というらしい）もあったそうです。

※「薬食い」というのは滋養を摂るために「薬食い」と称して肉を食べていた事です

さて、江戸時代に肉を禁じるようになったのは、

江戸時代前期、第5代将軍・徳川綱吉によって施行された『生類憐みの令』により、生き物を食べることが禁止となったからです。

そんな訳で突然、肉料理が禁止された江戸の庶民や、畜産業に関わってきた人達は面食らったのですが

そこは食に貪欲な日本人。なんとか政府の目を誤魔化して食す事を考えます。

次回のコラムでは江戸時代の〝肉料理〟に焦点を当ててみましょう！


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