発掘くつくつは行政発掘を通して日本の歴史を再発見する考古学漫画です。
このブログは〝行政発掘〟の魅力を漫画で発信しています！
行政発掘って何!?よく見る遺跡発掘とは何が違うの!?という人も多くいると思うので、できるだけ分かりやすい漫画を描いていけたらと思います。この漫画から見ていただいてももちろんOKですが、〝発掘くつくつ 〜プロローグ編〜〟の方もアップしているので興味があったら是非読んでみて下さいね⤵️
それでは本編に行ってみましょう！
⛏️前回の漫画は⤵️
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ヨーロッパでは狩猟が盛んに行われていた為に、古くからジビエが親しまれていました。
〝ジビエ〟とはフランス語で〝狩猟〟によって野生の獣肉を料理する事です。
さて、日本では実は肉食を禁じたのは、675年には天武天皇が「牛・馬・犬・猿・鷄」の明確な肉食禁止令を初めて発布した事から始まります。これは贅沢を禁止して米などを作れ！という政策ですが、その後もたびたびその時代の政府が肉食を禁止してきました。
表向きは肉食禁止な我が国の制度は江戸時代まで続きますが、1687（貞享4）年以降、何生類憐れみの令が発布されより厳格化されます。
ただし、結局これも表向き。
江戸や大阪で庶民の食文化が花開けば各地で実は肉食ブームがおきます。お肉、美味しいですからね。
江戸時代前期に、江戸幕府第5代将軍・徳川綱吉によって施行された『生類憐みの令』により、生き物を食べることが禁忌となった頃、
江戸庶民は考えます。
肉に〝別称〟をつけて認識を変えるというなんとも苦肉の策にでるのです。
ジビエ料理や今でも料理屋で聞いた事があるでしょうが以下の用に肉を呼びます
・鶏肉＝かしわ
鶏肉がかしわと呼ばれる理由は柏の葉にあると言われています。
・馬肉＝さくら
馬肉がさくらと呼ばれる理由にはさまざまな説があるようですが、最も有力なのは、新鮮な馬肉が桜色であることだそうです、
・鹿肉＝もみじ
鹿肉がもみじと呼ばれる理由は、「花札説」です。花札には1月から12月まで4枚ずつ季節毎の花が描かれており、10月の花札の絵柄は紅葉です。そして紅葉と一緒に描かれている動物が鹿な為、鹿肉をもみじと呼ぶようになったとされています。
・猪肉＝ぼたん
猪肉が濃い紅色であるためだそう。紅色のためぼたんと呼ばれたことが語源となっているとされています。
肉食が日本で注目されたのは織田信長の時代です。
西洋人が肉食の生活を持ち込んみ、貴族や武士などの支配階級の間には「薬食い」と称して実は肉食は始まっていました。
長年、肉食文化は日本では禁句だった為に、鳥獣の肉食は病人の養生や健康回復を目的として薬代わりに「薬食い」として食べるようにしたんですね。
結局、江戸時代になってこの〝薬食い〟が庶民に伝わると、人々は獣肉に舌鼓を打ったようです。獣肉を商う店の「山鯨(やまくじら)」は、猪肉または一般に獣肉の異称で、獣肉を売る店を「ももんじ屋」といったそうです。
ももんじ屋は、文化・文政時代(1804～30年)になると店の前に「山くじら」と書いた行灯や、牡丹や紅葉を描いた戸障子や旗を目印としてかかげていた。
表面上は肉禁止ですが、看板も誤魔化していたんですね。
さて、ももんじ屋の料理は獣肉に葱を加えて煮る鍋物が主で、紅葉鍋、牡丹鍋と呼ばれていました。
『江戸繁昌記』(1832)では獣肉の中で最も美味なのは牛肉であるという記載があります。
淡泊なものを食べてきた江戸時代の庶民にとって、高タンパク質の獣肉さぞ美味しかったでしょう。
更には肉は活力を生み出しますから、健康食として実際に考えられていたともいえます。
そこから更に、明治時代になると「文明開化」として、肉食文化は発展します。
遂に現在のすき焼きの原点となる「牛鍋」が流行しました。「すき焼き」はもともと田畑を耕す鋤（すき）の上で鴨肉などをタレで焼く料理、従来の「牛鍋」は牛肉を味噌で煮る料理でした。
現代のすき焼きはこの２つの料理が１つになったんですね。
さてまだ当初小鍋で作っていました。明治の初めの頃はまだ、一人ずつに用意されたお膳で食事をしていたためです。これは大家族を大鍋で囲むという現代を象徴する文化はまだなく、家父制度の影響を色濃く受けています。
食は一人一人に御膳で分けられ、食べる場所は明確に家庭内の地位で分けられていました。
やがて、明治後期にちゃぶ台や座卓が普及すると、ひとつの鍋をみんなで囲む、現在の「鍋料理」のスタイルへと変化しますが、この光景は比較的新しい文化であり、封建社会の崩壊の象徴なんですね。
という訳で、遺物も鍋が小さければ小さいほど古い時代の物が多く、大きな土鍋などは比較的新しい物だという事も推測できるわけです。
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